Linser med aubergine

Linser med aubergine 4 port

2dl gröna linser
2st auberginer
2st rödlökar
3st tomater
30g smör
1krm svartpeppar
1tsk salt
50g svarta oliver
1tsk timjan

SÃ¥s:
50g soltorkade tomater i olja
2dl turkisk meze matyoghurt

Koka linserna i lättsaltat vatten ca 30 min.

Skär auberginerna i klyftor. Skala och klyfta löken. Skär tomaterna i bitar. Stek grönsakerna i omgångar i smör i en stekpanna. Salta och peppra.

Skär de soltorkade tomaterna i strimlor och blanda med matyoghurt.

Häll av vattnet från linserna, rör ner grönsakerna, timjan och oliver.

Servera med såsen.