Nötparfait med två såser

1. Hacka nötkärnorna och rosta i torr stekpanna tills de börjar få lite färg. Häll på 1⁄2 dl socker, blanda om och låt sockret smälta. Häll smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt den kallna. Bryt knäcken i bitar och stöt den fint i mortel.

2. Vispa äggulorna med 1⁄2 dl socker tills det blir vitt och pösigt. Vispa grädden och blanda med äggvispet. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem i smeten. Blanda ner den stötta mandeln och likören. Häll blandningen i en rund form, c:a 24 cm i diameter med löstagbar kant. Täck med plast och ställ i frysen minst 6 timmar. Låt tina en stund före serveringen.

3. Såser: Kör hallonen, 2 msk florsocker och 1 msk pressad citronsaft i matberedare eller mixer till puré. Sila moset genom trådsil. Gör likadant med björnbären. Lägg upp skivor av parfait och servera med de två såserna.