Kycklingfilé med ädelostfyllda champinjoner och blue cheese-kräm med sting

Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar.
Stek dem med skinnsidan nedåt på medelhög värme i cirka 5 minuter så att skinnet får färg.
Vänd och stek i ytterligare någon minut.
Lägg filéerna i en ugnsform och låt dem gå färdigt i ugnen, i cirka 20 minuter.
Ta loss ”fötterna” på champinjonerna och hacka dem fint.
Finhacka även schalottenlöken och valnötterna.
Stek i smör tills löken blivit mjuk.
Blanda med ädelosten och kryddorna.
Skär av en liten skiva av champinjonernas ovansida så välter de inte omkull.
Fyll champinjonerna och gratinera i ugnen i 10–15 minuter.
Smula sönder ädelosten och blanda med crème fraiche och chili.
Smaka av med salt.