Pasta med paprikapesto & stekt halloumi

1. Mixa dom grillade paprikorna med vitlöken och hackad chili i en cylinder med stavmixern, mixa slätt.

2. Tillsätt pinjenötterna och mixa in i krämen.

3. Riv i parmesan, rör om och smaka upp med rödvinsvinäger, salt & nymalen svartpeppar.

4. Koka pastan enl anvisningarna på paketet i rejält saltat vatten.

5. När pastan kokat till ”al dente”, alltså med lite tuggmotstånd. Häll av vattnet!

6. Skiva upp halloumin i bitar och stek i lite olivolja i en stekpanna. Stek på medelhög värme tills de får gyllene färg och smälter till.

7. Blanda pastan med några skedar paprikapesto och lägg upp på tallrikar. Toppa med några skivor halloumi på varje och lägg lite mixsallad kring anrättningen.

8. Ringla över mangovinäger & lite crema de balsamico. (Eller annan vinägrett med lite syra)

9. Toppa med massa riven parmesan, rostade pinjenötter och en kvist färsk basilika!