Kokospanerad skinkschnitzel med mangosås

Krydda skinka eller bogfläsk med salt, vitpeppar och mald ingefära. Vänd köttet i uppvispat ägg och sedan i riven kokos. Stek schnitzlarna i olja i en stekpanna, ca 4 minuter på varje sida. Mangosås: Skala och finhacka lök och vitlök. Skala, kärna ur och skär mango i små tärningar. Fräs lök och mango i olja i en kastrull. Tillsätt vatten, grönsaksfond och crème fraiche. Låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och kajennpeppar. Servera schnitzlarna nystekta med såsen, kokt ris och en sallad gjord på isbergssallad, stjälkselleri och tomater.