Sötpotatisalafel med broccolisallad

Ingredienser sötpotatisfalafel:

1/2 gul lök
200 gram sötpotatis
260 gram (kokta) kikärtor
1 ägg
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk vitlökspulver
salt & peppar
1 msk kokosmjöl
Sesamfrön att rulla i.

Enkelt. Kasta ner lök och kryddor i matberedaren och kör tills det är finhackat. Släng ner kikärtor, ägg och skalad delad sötpotatis och kör tills det är en jämn smet. Sist rör du ner 1 msk kokosmjöl och låter det stå och svälla ett tag. Forma till bollar och rulla i sesamfrön. Ugn på 175-200 grader och cirka en 20-25 minuter.

Under tiden rör du ihop en underbart god favoritsallad – med matiga ingredienser.

Ingredienser broccolisallad:

1 broccolihuvud
1/2 dl purjolök
10 körsbärstomater
1/2 hackad gul paprika
Äpplecidervinäger
Shoyu soja
Flingsalt
lime.

Hacka grönsakerna i små bitar, dela tomaterna på 4 bitar, och häll över lagom med vinäger, soja, lime och flingsalt. Rör om ordentligt och låt det dra sig.

Förutom det hade vi ugnsgrillad sparris, stekt halloumi, hackad spenat och en underbar jordnötstahinisås & lite kokosguacamole. (Recept finns här på M&M)