Ugnsbakad sej med betor och röd quinoa

1. Skala och skär betorna i klyftor. Koka dem mjuka i saltat vatten ca 20 min. Sätt ugnen på 150°. Pensla fisken med olja och gnid in den med salt. Lägg den i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen 12-15 min.2. Skölj quinoan noga i ljummet vatten. Koka den enligt anvisningar på förpackningen.3. Skala och skiva löken tunt.Blanda betor, quinoa, lök, olja, vinäger, salt, peppar och persilja.4. Lägg upp sallad och fisk på tallrikar och riv över citronskal före servering.Ca 430 kcal 8,5 g fett 39 g protein 47 g kolhydrater