Pad thai med räkor

1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av och skölj i kallt vatten. Låt droppa av i sil eller durkslag. 2. Skala, halvera och skär löken i strimlor. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Dela, kärna ur och finhacka chilin. 3. Häll av böngroddarna och räkorna. Grovhacka jordnötterna. 4. Fräs lök, paprika och chili 3–4 minuter i 2 msk olja i en wokpanna eller stor stekpanna 5. Tillsätt böngroddar, nudlar, fisksås och socker, blanda väl. Stek så att allt blir varmt 2–3 minuter. 6. Knäck äggen i nudelblandningen, rör runt efter ca 1 minut. Stek ytterligare 1 minut tills äggen har »stannat«. Blanda ner räkorna och limejuicen i den heta woken. 7. Toppa med jordnötter och hackad koriander. Servera med limeklyftor och ev japansk soja.