Sötpotatis i ugn gratinerad med fetaost

Sätt ugnen på 200 grader och förbereda en bakplåt med bakplåtspapper. Tvätta sötpotatisarna och dela dom i mitt itu. Pensla sötpotatisarna med olivolja på toppen och botten (även sidan med skal). Salt på snitt ytan och lägg den på plåten med snittytan neråt.
Grädda i 30 minuter, ta ut bakplåten och vänd på sötpotatisen. Med hjälp av en gaffel rör du runt i den krämiga sötpotatisen. Smula osten på potatisen.
I en skål blandar du kikärter med rapsolja, salt och peppar. Sprid ut kikärter jämnt på sötpotatis plåten.
Strö över persilja, rapsolja och grädda ytterligare 5-10 minuter eller tills osten har fått en fin färg.
Innan servering låt allt svalna och strö sedan lite salt och peppar på potatisarna.