Grön panna med halloumi

Grön panna med haloumi 4 port.
1st gul paprika
1st grön paprika
1st röd paprika
200g champinjoner
1st gul lök
1st vitlöksklyfta
1st aubergine
1 ask körsbärstomater, ca 200g
1 burk kokade kikärtor, ca 250g
olivolja
Salt och peppar
150g haloumi
bladpersilja

Dela paprikorna och ta bort mellanväggar och fästen. Skär i 2-3 cm stora bitar. Dela champinjonerna i 2-3 delar beroende på storlek.
Skala och hacka den gula löken fint. Skär auberginen i 2-3 cm stora bitar.
Dela körsbärstomaterna på mitten.
Stek paprikor, svamp, gul lök och aubergine med olivolja i en stor panna eller gryta. Pressa eller riv i vitlöksklyftan. Vänd runt grönsakerna flera gånger under tillagningen.
Skär haloumi i sockerbitsstora tärningar. Tillsätt ost, körsbärstomater och avspolade kikärtor.
Smaka av med salt, peppar och rikligt med bladpersilja.