Spenatsoppa, med stekta strimlade ägg

Skölj den färska spenaten ordentligt, låt den droppa av och blanchera den i kokande vatten i 1-2 minuter. Placera den i ett durkslag, spola med kallt vatten och låt den droppa av väl.

Skala schalottenlökarna och vitlök och finhacka. Smält smöret i en kastrull, lägg i schalottenlökarna och vitlök och låt fräsa i 2-3 minuter. Strö över mjölet och låt det fräsa upp igen i 2-3 minuter, under omrörning.

Tillsätt buljong och crème fraiche och låt koka upp under omrörning. Hacka spenaten och tillsätt i soppan. Smaka av med salt, peppar och nyriven muskotnöt.

Värm upp oljan i en stekpanna, vispa upp äggen och häll i stekpannan. Strö över salt och peppar och stek på båda sidor i 3-5 minuter, skär sedan i strimlor.

Servera spenatsoppan och lägg i äggstrimlorna. Om så önskas kan du strö över några skinktärningar.