Falafel

Falafel 6port

500g torkade kikärtor
1msk bikarbonat
1 stor lök, hackad eller 3-4 st salladslök
3dl hackad bladpersilja (mellanstor bunt)
4st vitlöksklyftor
1,5tsk salt

Kryddor:
2msk falafelkryddor (finns färdigmix i orientaliska livsmedelsbutiker)

Gör egen fallfelkrydda:
2tsk spiskummin
1tsk korianderpulver
1tsk svartpeppar
1tsk sju kryddor

7-kryddor:
1tsk kardemumma
1tsk vitpeppar
6tsk svartpeppar
2tsk kanel
1tsk muskot
2tsk ingefära
2tsk kryddnejlika

Ytterligare tillsättning:
1tsk bikarbonat
2tsk bakpulver
Vegetabilisk olja till fritering

Serveringsförslag:
Pitabröd
Vitlök- och chilisås
Tarator- tahinasås (vegansk sås fri från mejeriprodukter)

Lägg hälften av kikärtorna i en matberedare och mal dem ordentligt en bra stund. Eller mal allting i omgångar i en köttkvarn.
Först kommer kikärtorna bli som smulor, fortsätt mala dem tills de blir en slät massa. Öppna upp locket på matberedaren då och då, skrapa ner de kikärtor som fastnar på kanterna. Det tar ca 5-7 min tills kikärtorna är helt färdigmixade. Viktigt att de blir riktigt ordentligt malna, annars faller de isär när du friterar dem. Ta andra hälften av kikärtorna och mal på samma sätt. Grovhacka persilja, lök och pressa vitlök. Lägg dem tillsammans med kryddor och kikärtsmassan i matberedaren, mixa ytterligare några varv.

När allting är finmalt och ordentligt blandat ställer du det i kylen, ca 30 min, du kan även förbereda smeten flera timmar innan den ska friteras, håller sig bra i kylen upp till 12 timmar. Du kan även frysa in falafelsmet upp till 3 månader. Tina upp i rumstemperatur. Precis innan fritering blandar du bakpulver och bikarbonat, blanda ordentligt. Låt stå i ca 15 min. Forma din falafel i önskad storlek, det finns ett falafelverktyg som man kan använda för att få en fin form. Funkar även att forma falafeln med handen eller 2 skedar. Hetta upp olja och fritera i ca 3 min på varje sida. Servera med mycket grönsaker, tahinasås, pickels och pitabröd eller pommes.


Vitlök- och chilisås
Tarator- tahinasås (vegansk sås fri från mejeriprodukter)