Apfelstrudel

1. Låt smöret smälta i vattnet. Rör ner ägg, salt och citronsaft. Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Gör en grop i mitten och häll lite av vätskan i den. Arbeta samman degen med en sked. Häll på resten av vätskan och arbeta degen tills den släpper handen och bakbordet. Låt den vila minst 1/2 timme under bakduk. Skala och skiva äpplena. Stek ströbrödet i smör.
2. Sätt ugnen på 225°. Bred ut en stor handduk på bakbordet och strö över vetemjöl. Kavla ut degen mycket tunt. Skär av de tjockare ytterkanterna. Fördela ströbrödet över 2/3 av degen. Lägg äppelskivorna på ströbrödet. Lägg på socker, russin, kanel och citronskal.
3. Smält 100 g smör. Häll smöret på den fria delen av degen. Lyft upp handduken och rulla ihop degen försiktigt så att fyllningen kommer längst in. Flytta över rullen till en smord plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Sikta florsocker över.