Stekt lax med färskpotatissallad och cashewnötsdressing

Gör dressingen genom att mixa cashewnötter, vitlök, honung och citron slät i en mixer eller med mixerstav. Tillsätt lite vatten åt gången för önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skrubba potatisen och koka mjuka i lättsaltat vatten. Skär sparrisen i bitar. Koka sparris, haricots verts och sockerärtor i saltat vatten i några minuter, sila av vattnet och blanda med potatisen. Ringla över lite olivolja och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Stek laxen i olivolja på hög värme med skinnsidan nedåt i en stekpanna i några minuter, tills skinnet blir lite krispigt. Vänd och stek lite till. Garnera med persilja och servera med potatissalladen och dressingen.