Tortellini i tomatsås

4 portioner
400 g tortellini med valfri fyllning (jag tog färsk tortellini fylld med tomat & mozzarella)
Tomatsåsen:
Ca 70 g färsk babyspenat
1 lök
2-3 st vitlöksklyftor
2 pkt krossad tomat (ca 400 g styck, gärna finkrossad)
2 dl grädde
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 tsk paprikapulver eller chiliflakes
1 msk balsamvinäger eller 1 tsk socker
1 tsk dijonsenap
Salt & svartpeppar
Olja till stekning
Serveringsförslag:
Parmesanost

Gör såhär:
Hacka löken i små tärningar och fräs i olja tills den mjuknar. Riv i vitlöken, tillsätt oregano, basilika och stek lite till under omrörning. Häll i krossad tomat, balsamvinäger, dijonsenap, paprikapulver, salt och svartpeppar, låt puttra i ca 20 min under lock. Häll grädde i såsen och koka upp, låt sjuda långsamt i ca 5 min utan lock. Vänd i spenat och låt såsen sjuda nån minut till. Koka tortellinin och sila av. Vänd sedan tortellinin i såsen, dra bort från värmen och servera. Garnera gärna med parmesanost vid servering.