Squashsoppa med ost

Squashsoppa med ost

1st gul lök
1msk smör
1l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2st squasher, ca 300 g/st
2dl vispgrädde
1tsk salt
2krm peppar
2dl riven lagrad ost, 31%
garnering
persilja
servering
bröd och valfritt pålägg

Hacka löken och stek den mjuk i smör i en kastrull. Häll i 5 dl vatten och buljongtärningarna, koka upp.
Skär squashen i småbitar och lägg ner dem att koka 5 min.
Mixa soppan med stavmixer och tillsätt resten av vattnet och grädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Strö över ost och blanda.
Garnera med persilja och servera soppan med en dubbelmacka fylld med gott pålägg och grönsaker.