Kyckling med fetaost och ugnsrostad sötpotatis

Kyckling med fetaost och ugnsrostad sötpotatis

2st kycklingbröstfiléer(300 g)
½msk smör
salt och peppar
½ dl vitt vin
½ dl vatten

Sötpotatis
300g sötpotatis
1 msk olivolja
1 msk pressad citronsaft
½ msk olivolja
1msk citronhonung
35g färsk babyspenat

Topping
50g fetaost
1 msk torrostade pumpafrön
2 msk hackad färsk basilika

Sätt ugnen på 225°.
Skala och dela sötpotatisarna på längden. Skär sedan i 1 cm skivor. Blanda med olja, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugn 15–20 min. Blanda citronsaft, olja och citronhonung och häll över sötpotatisen i en skål. Vänd runt med spenaten vid servering.

Bryn kycklingfiléerna i smör, salta och peppra. Häll på vin och vatten och lägg på ett lock. Låt puttra ca 10 min tills kycklingens innertemperatur är 67°. Låt vila 5 min innan den skivas.

Smula fetaosten och blanda med pumpakärnor och basilika. Strö över kycklingen och servera med sötpotatisen blandad med spenaten.