Tortellini bolognese med parmesankräm

Ingredienser 4 personer

Pasta:
400 g tortellini
1 klick smör

Bolognesesås:
1-2 stjälkselleri
1 morot
1 gul lök
Olivolja
500 g nötfärs
Salt
Svartpeppar
2 msk rött vin
2,5 msk vitt vin
1 burk passerade tomater
1 färsk rosmarin
Gärna en parmesanskalk för extra smak.

Parmesankräm:
2,5 dl grädde (≈ 250 g)
2 msk smör (≈ 25 g)
0,5 dl vetemjöl (≈ 25 g)
1 krm salt (eller efter smak)
2 dl riven parmesanost

Köttfärssås:
Finhacka selleri, morot och lök.
Sautera (fräs långsamt) tillsammans med rosmarin i olivolja tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt nötfärsen och stek i några minuter. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
Häll på det vita och röda vinet och låt reducera något.
Tillsätt passerade tomater och låt gärna en parmesanskalk ligga i för extra smak.
Låt såsen puttra på låg värme under lock tills den har dragit ihop sig och reducerats.

Parmesankräm:
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet.
När det blivit en jämn bottenredning häller du i grädden under omrörning. Värm försiktigt under ständig vispning.
Rör ner finriven parmesan tills såsen tjocknar. Smaka av med salt.

Pasta:
Koka tortellinin enligt anvisningarna.
Blanda sedan med en klick smör och lite pastavatten så att det blir krämigt.

Servering:

Häll i en slev bolognese i botten av en djup tallrik.
Toppa med tortellinin och häll parmesankrämen över.

Tips!
Bolognesen blir godare ju längre den får stå och puttra.

Gör en stor mängd, så har du över till annat, exempelvis lasagne! ;)