Tomatsoppa med fetaost och salami

Tomatsoppa med fetaost och salami


1st gul lök
6st medelstora tomater
2st kvistar färsk timjan
2st kvistar färsk basilika
4msk olivolja
flingsalt
1burk krossade eller hela skalade tomater
5dl vatten
1st smulad hönsbuljongtärning
4st soltorkade tomater i olja
2msk smör

Garnering och servering
100g fetaost
8st skivor salami, gärna ostsalami
1msk olivolja
färsk basilika
½st citron, strimlat skal
citronpeppar



Sätt ugnen på 200°. Skala och hacka löken grovt. Skär tomaterna i klyftor.

Blanda lök, tomater, timjan och basilika med olivolja på en plåt med bakplåtspapper. Salta. Rosta mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Häll krossade tomater, vatten och smulad buljongtärning i en kastrull. Blanda i de rostade tomaterna och löken (utan örtkvistarna). Tillsätt soltorkade tomater.

Koka upp soppan under omrörning och låt sjuda i ca 20 minuter.

Mixa soppan med stavmixer och späd ev med mer vatten. Ge soppan ett uppkok under omrörning, sjud sedan i ca 3 minuter och smaka av.

Toppa soppan med smulad fetaost och salamiskivor. Ringla över olivolja, garnera med basilika och citronsskal. Krydda med citronpeppar.