Auberginegratäng med röda linser och mozarella

Auberginegratäng med röda linser

2 st aubergine (stora)
1 tsk salt
1 st morot
1 klyfta vitlök
1 gul lök
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 dl röda linser
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk torkad timjan
1 krm salt
2 msk olivolja
3 dl vatten

Mozarella



Sätt ugnen på 250 grader.
Skär auberginerna i skivor ca 1 cm tjocka. Strö ut dem i ett tunt lager på en ugnsplåt. Salta och låt stå ca 15 min.torka av, ringla olivolja över aubergineskivorna och rosta dem gyllenbruna i ugnen, cirka 10 minuter högt upp i ugnen.

Fräs rivna morötter, pressad vitlök, hackad lök. Häll i krossade tomater, tomatpuré, sköljda linser, balsamvinäger, timjan och salt. Låt sjuda ca 20 min.

Varva linsröra, aubergineskivor, linsröra, aubergineskivor i en ugnsfast form. Toppa med mozzarella. Gratinera mitt i i ugnen ca 10 min.
Strö över timjan vid servering och servera gärna med avokadosallad.