Kantarellpasta med burrata och brynt smör

1. Koka pastan i lättsaltat vatten i 2 minuter kortare än anvisningar på förpackningen. Spara 5 dl av pastavattnet.

2. Stek kantarellerna på hög värme i lite olja. När de börjar få lite färg tillsätt 1 rejält klick smör och låt steka med i 1 minut. Häll över kantareller på ett fat och ställ vid spisen.

3. Bryn smör i en liten kastrull. Lägg i mandel när smöret smält och låt bli rostad i det varma smöret.

4. Stek lök och vitlök i smör till mjukt. Lägg tillbaka nästan alla kantareller i pannan (spara några till topping) tillsammans med pastan och 2,5 dl pastavatten. Låt koka samman i 2 minuter och rör om konstant. Tillsätt riven parmesan och rör kraftigt tills det blir en krämig sås som täcker pastan. Tillsätt ev mer vatten om det kokar torrt och för mer krämighet. Smaka av med peppar och ev salt.

5. Lägg upp pastan på 4 tallrikar. Halbera burratan och toppa varje tallrik. Fördela det brynta smöret och mandeln över samt dill.

Servera genast!

Vintips: Rött vin gjort på druvan Barbera från Piemonte. Tex Borgogno Barbera.