Receptbeskrivning
Risottonara
Ingredienser
för
300 g risottoris gärna carnaroli eller arborio
150 g guanciale
1 schalottenlök
1 dl torrt vitt vin
ca 1 liter varm grönsaksbuljong
3 äggulor
50 g pecorino romano + extra till servering
20 g smör
svartpeppar
olivolja
150 g guanciale
1 schalottenlök
1 dl torrt vitt vin
ca 1 liter varm grönsaksbuljong
3 äggulor
50 g pecorino romano + extra till servering
20 g smör
svartpeppar
olivolja
0 min Svårighet: Lätt
Beskrivning
1. Guanciale.
Skär guancialen i små rektangulära bitar och lägg i en kall panna. Stek långsamt på låg/medelvärme tills den är riktigt krispig. Lyft upp och låt vila på hushållspapper. Spara fettet i pannan.
2. Rosta riset.
Rosta riset i en kastrull tills kornen börjar bli lätt genomskinliga och är så varma att du knappt kan hålla i dem.
3. Lök & fett.
Tillsätt guancialefettet och den finhackade schalottenlöken. Kör på låg/medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig – den ska inte få färg.
4. Vin.
Häll i vinet och låt det koka in ordentligt.
5. Buljong.
Tillsätt varm grönsaksbuljong lite i taget och rör med träslev. Fortsätt fylla på allt eftersom riset suger åt sig vätskan. Det tar ungefär 15–20 minuter. Risotton ska vara krämig men riset fortfarande ha en liten kärna.
6. Carbonara-momentet.
Dra kastrullen helt från värmen och låt stå 2 minuter. Tillsätt äggulor, pecorino, smör och rejält med nymalen svartpeppar. Slunga/rör kraftigt tills risotton blir blank, lös och riktigt krämig.
7. Servera.
Lägg upp på platt tallrik och toppa med krispig guanciale, persilja, extra pecorino, lite olivolja och svartpeppar.
https://www.instagram.com/reel/DcraTKCgSZI/
Skär guancialen i små rektangulära bitar och lägg i en kall panna. Stek långsamt på låg/medelvärme tills den är riktigt krispig. Lyft upp och låt vila på hushållspapper. Spara fettet i pannan.
2. Rosta riset.
Rosta riset i en kastrull tills kornen börjar bli lätt genomskinliga och är så varma att du knappt kan hålla i dem.
3. Lök & fett.
Tillsätt guancialefettet och den finhackade schalottenlöken. Kör på låg/medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig – den ska inte få färg.
4. Vin.
Häll i vinet och låt det koka in ordentligt.
5. Buljong.
Tillsätt varm grönsaksbuljong lite i taget och rör med träslev. Fortsätt fylla på allt eftersom riset suger åt sig vätskan. Det tar ungefär 15–20 minuter. Risotton ska vara krämig men riset fortfarande ha en liten kärna.
6. Carbonara-momentet.
Dra kastrullen helt från värmen och låt stå 2 minuter. Tillsätt äggulor, pecorino, smör och rejält med nymalen svartpeppar. Slunga/rör kraftigt tills risotton blir blank, lös och riktigt krämig.
7. Servera.
Lägg upp på platt tallrik och toppa med krispig guanciale, persilja, extra pecorino, lite olivolja och svartpeppar.
https://www.instagram.com/reel/DcraTKCgSZI/
Visningar:
Inlagt 2026-08-28 15:48:44
