Fylld sallad

1. Skölj salladshuvudena i kallt vatten och ta bort fula och grova blad. Skaka av vattnet. Blanda salt och peppar i en liten skål.
2. Finhacka sardeller, tomater och oliver till fyllningen. Rosta pinjenötterna försiktigt under omrörning i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.
3. Ställ ett salladshuvud i taget på arbetsbänken och bred försiktigt ut bladen. Fördela saltblandningen och droppa i olivoljan mellan bladen. Håll till över en tallrik för att samla upp olivolja som rinner av.
4. Fördela fyllningen jämnt i salladshuvudena och stäng dem med hjälp av handflatorna. Knyt om med hushållssnöre på ett par ställen och ringla över eventuell avrunnen olivolja.
5. Bryn salladsknytena runt om i solrosolja i en stekpanna. Stek dem under lock på låg värme i ca 30 minuter eller tills de känns mjuka. Späd eventuellt med lite vatten under stektiden.

Recept: Paolo Roberto (ur boken Italiensk bondmat, Bonnier Fakta)
Foto: Tina Axelsson