Bönsallad med quinoa och rostade rotfrukter

Sätt ugnen på 225 grader. Häll av och sjölv bönmixen under rinnande vatten. Skala morötterna och palsternackorna och skär dem i stavar. Blanda stavarna med en tredjedel av olivoljan, salt och peppar och lägg den i en ugnssäker form.
Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter. Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Skala och skär en rödlök i fina klyftor.
Blanda rotfrukter, quinoa, bönor och lök med citronsagt, resten av olivoljan, salt och peppar. Smaksätt gärna med någon färsk örtkrydda, t.ex oregano eller basilika. Dekorera med avokado.