Kalvstek med ugnsbakade rotfrukter i örtvinägrett

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Gnid köttet med salt, peppar och oregano.
3. Skala och skär rotfrukterna i bitar eller stavar. Blanda rotfrukterna med buljongtärningen, sockret och oljan. Bred ut dem på en plåt eller ett ugnssäkert fat. Sätt in mitt i ugnen och låt stå ca 15 min. Rör om 1–2 gånger under tiden. Sänk värmen till 150°.
4. Bryn kalvsteken runt om i lite smör, t ex i en stekpanna eller gryta. Lägg steken ovanpå rotfrukterna. Stick in en termometer så att hela röret täcks och spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet.
5. Sätt in pannan i nedre delen av ugnen och stek tills termometern visar 65°, då köttet är lätt rosa, eller 70°, då det är genomstekt. Beräkna 45–50 min.
6. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och ringla ca hälften över rotfrukterna och köttet. Låt köttet vila under aluminiumfolie 10–15 min. Skär köttet i skivor och servera med rotfrukter, sky och resterande vinägrett.