Lammrack med rödvin, rosmarin och vitlök

1. Putsa lammracksen och snitta fettet i rutmönster med en vass kniv. Hacka rosmarinen. Skala och hacka vitlöken. Häll vin och vatten över köttet. Lägg i rosmarin och vitlök. Låt stå i kylen ca 3 timmar.
2. Rödbetor: Sätt ugnen på 250°. Koka rödbetorna i vatten tills de är mjuka. Skala och lägg dem i en stor ugnssäker form. Ringla på oljan och strö över salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 10 min.
3. Ta upp och torka av köttet. Salta och peppra. Grilla det på hög värme ca 5 min på varje sida. Grilla vidare på indirekt värme ca 30 min, till 58°innertemperatur. Låt köttet vila ca 5 min.
4. Skär köttet i kotletter och lägg det i formen med rödbetorna. Skär osten i ­skivor och fördela på köttet. Gratinera högt upp i ugnen tills osten smält. Strö på gräslök och ringla över honung och vinäger. Servera genast.