Spare ribs El Bulli-style

Sätt ugnen på 200°C.
Lägg spare ribs i en långpanna med köttsidan uppåt. Strö över saltet.
Täck köttet med barbecuesås, se receptet Barbecuesås. Häll över vattnet.
Täck formen väl med aluminiumfolie. Ugnsstek i 1 1/2 timme.
Ta bort folien och låt stå i ytterligare ca 30 minuter. När spjällen fått fin färg och köttet lossnar lätt från benen är de klara.
Skär upp och lägg på serveringsfat. Riv över apelsinskalet och ev chiliflakes för den som vill ha lite hetta.

För alla
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.