Parmesanostgratinerad vit sparris på örtcrêpes

1. Skala sparrisen och skär bort änden. Lägg i kokande saltat vatten. Koka 5 minuter, något kortare om den är nyskördad. Låt dra i vattnet ytterligare 5 minuter.

2. Blanda ägg och äggulor med vetemjöl till en klumpfri smet. Rör ner mjölk, brynt smör och kryddörter. Krydda med salt och vitpeppar.

3. Grädda 8 tunna crêpes av smeten. Lägg 3 sparrisar på varje crêpe, riv parmesan över och rulla ihop crêpsen. Låt knopparna titta fram.

4. Lägg rullarna i en ugnsfast form och strö över lite mer parmesanost. Täck sparristopparna med en remsa aluminiumfolie. Gratinera under ugnsgrillen tills osten har fått fin färg.

Vin: Pinot Blanc, 75:–, 2007, Alsace, Frankrike, 12169.

Receptet kommer från boken Sparris.
Recept: Jürgen Grossmann
Foto: Bruno Ehrs
Vintips: Jens Dolk