North Texas Chili

20 personer (10 chiliälskare)
1 flaska Tequila
6 brk ljust öl, helst mexikanskt
5 torkade ancho-pepparfrukt. (Stora, mörkt brunröda) (Kan ersättas med chilipulver och ett antal flådda, urkärnade röda paprikor).
1 chipotle-peppar (Röd, rökt)
3 birdseye-pepparfrukter. (Små spetsiga klarröd) (Kan ersättas med piri-piri)
4 jalapeno-pepparfrukter
olja
10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
5 kilo oxkött, skuret i tärningar
1/2 kopp mjöl
1 kopp chilipulver
2 koppar mörk oxbuljong
2 msk spiskummin
2 msk oregano
2 msk malda korianderfrön
1/2 msk socker
salt efter smak, börja försiktigt
grovt majsmjöl Ta dig en rejäl Tequila. En platta med gamla Hank Williams låtar hjälper oxå till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna.
Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är en Varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och tänk noga på vad du gör med fingrarna det närmaste dygnet. Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med lödkolven.)

Ta ett glas Tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu börjar det nämligen dra ihop sig.

Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.

Öka värmen i stekpannan och börja steka köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att alla bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är ett varmt och tidsödande slitgöra som kräver båda tålamod och Tequila.

Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.

Sila den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.

Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet. Koka upp.

Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin skapelse och belöna sig själv med ytterliggaren en Tequila, raskt åtföljd av det resterande ölet.

Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta så att inte mästerverket bränner fast.

Fortsätt kockningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två, tre timmar.

Tequila!!!

Det kan hända att chilin är lös när den närmar sig slutkokningen.

Riktiga texasbor reder den då med grovt majsmjöl.

Gör slut på den sista skvätten Tequila (om du inte redan gjort det).

Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.

Servera chilin med majschips, en klick gräddfil eller grovt riven cheddarost. Servera även med bröd, sallad guacamole.