Receptbeskrivning

Biff Wellington med svampfyllning

Ingredienser för
3 st schalottenlökar, finhackade
300 g skogschampinjoner
smör till stekning
2 dl grädde
1 krm salt
1 krm vitpeppar
4 dl madeira (en liten flaska madeira)
0.5 dl balsamicovinäger
2 tsk soya
2 tsk farinsocker
2 st schalottenlökar, tunt skivade
1 krm nymalen vitpeppar
1 msk olivolja till att spräcka såsen med
1 kg oxfilé, mittbit (delas på längden om den
2-3 krm salt
2 krm peppar
6 st stora skivor prosciutto, el parmaskinka
svampfyllning, se receptet nedan
1-2 msk dijonsenap
2 ark med smördeg
mjöl
äggula till pensling
300 g blandad svamp (shitake)
200 g brysselkål, plockade blad
1 knippe persilja, grovhackad
smör och olja till stekning
1-2 krm salt
1-2 krm peppar


  0 min
 Svårighet: Medel
Beskrivning
1. SvampfyllningLägg champinjonerna i en matberedare och mixa den tillsammans med löken.
2. Trattkantarellerna behöver inte mixas lika länge så tillsätt dessa allt eftersom.
3. Bryn sedan svampröran i smör och låt vätskan koka in, tillsätt grädde.
4. Låt koka ytterligare tills massan känns krämig.
5. Smaksätt med salt och peppar, låt svalna.
6. MadeirasåsKoka ner allt utom olivoljan till hälften, tills det blir simmigt, montera sedan ned olivoljan vid servering.
7. Låt olivoljan landa mjukt i en sked först för att undvika att såsen spricker.
8. Smaksätt med vitpeppar. Resultatet kommer att bli som en varm vinaigrette.
9. Biff WellingtonSalta och peppra oxfilén och bryn den hastigt i stekpanna och låt svalna.
10. Lägg ut ett plastfolieark på en skärbräda.
11. Lägg skinkan omlott på plastfilmen, bred på svampfyllningen och placera oxfilén i mitten.
12. Bred på senapen på köttet och rulla in den.
13. Sätt ugnen på 230 grader.
14. Lägg smördegsarken omlott och kavla ut dem rikligt med mjöl så att de inte fastnar.
15. Rulla ut köttet ur plastfilmen och placera det i mitten av smördegen.
16. Rulla ihop och nyp ihop kanterna.
17. Limma med lite äggula.
18. Skär ett par diagonala små snitt i toppen av degen för att ångan ska pysa ut och köttet inte ska bli ”kokt”.
19. Hetta upp en plåt i ugnen, den ska bli riktigt het.
20. När förrätten är serverad lägger ni ”rullen” på den heta plåten.
21. I med köttermometer (55 grader) och ställ in den i mitten av ugnen.
22. Sänk värmen efter 10 minuter till 160 grader.
23. Tar ca 25-35 minuter.
24. Svamp- och kålbladstillbehörBryn på svampen i ett par minuter, ta i kålbladen och låt dem steka med.
25. Innan servering blanda ner persilja och salta och peppra.

Visningar: 483
Inlagt 2012-06-25 23:29:08