Receptbeskrivning

Risotto med ostronskivling och kronärtskocka

Ingredienser för
2 st skalade schalottenlökar
1 st skalad palsternacka
0.25 skalad rotselleri
2 dl avorioris
2 dl vitt vin
6 dl hett vatten
2 flingsalt
rejält med svartpeppar från kvarn
salt och peppar
2 dl riven parmesanost
1 msk smör
300 g ostronskivling
2 st skalade vitlöksklyftor
1 burk kronärtskocksbottnar
30 g bladpersilja, ca 1 ask


  0 min
 Svårighet: Medel
Beskrivning
1. Skär löken tunt. Skär även palsternackan och rotsellerin i tärningar. Svetta på allt i lite smör och olja. Ta i riset och låt det fräsa med ett par minuter. Häll på vinet och låt det reducera ner, ta i 3 dl av vattnet. Tillsätt saltet och svartpepparn. Sätt på lock, när vätskan kokat ner, häll på ytterligare 3 dl. Kraftig värme i början så att man drar igång riset.
2. Låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter.
3. Smaka på riset, det ska fortfarande ha en liten kärna. Rör ner osten och en kula smör.
4. Riv svampen och krossa vitlökarna med en kniv. Bryn svamp och vitlök i lite smör och olja. Dela kronärtskockorna i klyftor och låt de få bryna med ett par minuter i slutet. Avsluta med att strö över persiljan. Salta och peppra. Lägg upp risotton i skålar, toppa med svampen.

Visningar: 354
Inlagt 2012-06-25 23:38:36