Färskpotatissallad

1. Skrubba potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna något. Skiva potatisen fint, men inte för tunt eftersom den lätt går sönder vid omrörning.
2. Stek baconet i gjutjärnspanna och låt det rinna av på hushållspapper.
3. Skär båtar av rödlök och strimlor av sommarlöken. Lägg det i en skål tillsammans med potatisen.
4. Blanda dijonsenap, vinäger, kapris, salt, peppar och olja. Häll det över salladen och rör runt noga. Låt den gärna stå och dra en timme innan servering. Syran i salladen gör att potatisen blir extra god att äta kall.