Receptbeskrivning

Fruktbröd

Ingredienser för
300 g torkade aprikoser
200 g kaliforniska russin
2000 g vatten (1000 g = 1 liter)
150 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenma
2 g jäst
100 g vatten (100 g = 1 dl)
4 g havssalt
800 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenma
75 g fint grahamsmjöl, gärna stenmalt
75 g fint rågmjöl, gärna stenmalt
50 g mörkt muscovado- eller farinsocker
500 g vatten (500 g = 5 dl)
20 g jäst
100 g smör
20 g havssalt
50 g vetemjöl
100 g valnötter
50 g pistagemandel
25 g smör till formarna


  0 min
 Svårighet: Medel
Beskrivning
1. Dag 1, blötläggning: Lägg de torkade aprikoserna i rikligt med kallt vatten under 24 timmar. Russinen blötläggs i 30 minuter. Låt rinna av i sikt och dela aprikoshalvorna i fyra delar.
2. Fördeg: Väg upp mjölet. Ljumma vattnet till 37 grader och lös upp jästen. Häll över mjölet.
3. Knåda degen på låg hastighet i en matberedare i 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 5 minuter.
4. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa 24 timmar i kyl.
5. Dag 2, bortgörning: Väg upp mjöl och socker i en degbunke. Lös upp jästen i fingervarmt vatten, 37 grader och blanda ner i mjölblandningen.
6. Tillsätt fördegen och knåda på låg hastighet i 5 minuter.
7. Smält smöret, tillsätt det och knåda ytterligare 5 minuter tills degen är elastisk.
8. Tillsätt saltet och knåda i ytterligare 5 minuter. Gör ett glutentest.
9. Blanda de avrunna frukterna med 50 gram vetemjöl, valnötter och pistagemandel. Arbeta in försiktigt så att frukterna inte går sönder.
10. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 20 minuter, stöt samman degen en gång efter halva tiden.
11. Lägg degen på ett mjölat arbetsbord, dela den i fyra bitar och rulla till fyra runda bullar. Täck över med duk och låt degen vila i 10 minuter.
12. Slå ut degbitarna och rulla samman till bröd.
13. Smält smöret och pensla 4 folie- eller sockerkaksformar. Lägg i bröden och sikta över fint rågmjöl.
14. Täck med duk och låt jäsa i 60-75 minuter tills de fördubblat sin storlek. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
15. Sätt formarna i ugnen och spruta in vatten med hjälp av en blomspruta.
16. Sänk temperaturen till 180 grader efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan.
17. Baka i totalt cirka 45-50 minuter. Kontrollera med en termometer att börden är genombakade (98 grader).
18. Ta ut bröden ur ugnen och stjälp upp dem ur formarna.
19. Sätt bröden på plåten och grädda i ytterligare 5 minuter så att de får en fin skorpa.
20. Låt svalna på galler.

Visningar: 152
Inlagt 2012-07-04 11:30:22