Jordgubbsglass med mandelflarn

1. Jordgubbsglass Rensa och skölj jordgubbarna till glassen. Skär dem i grova bitar och lägg dem i en bunke.
2. Strö över 2 matskedar socker och låt bären stå och dra i 30 minuter.
3. Häll mjölk och grädde i en tjockbottnad kastrull.
4. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg både stång och frön i kastrullen.
5. Värm mjölkblandningen under omrörning tills den nästan börjar koka.
6. Ställ kastrullen åt sidan och låt blandningen vila i 20 minuter.
7. Vispa äggulor och 2 deciliter socker pösigt i en bunke.
8. Fiska upp vaniljstången och häll ner mjölkblandningen i äggulorna under konstant vispning.
9. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under omrörning tills den börjar tjockna. Låt den sedan svalna i en bunke.
10. Kör jordgubbarna till ett grovt mos i en matberedare.
11. Blanda ner moset tillsammans med citronsaften i den avsvalnade glassmeten.
12. Frys sedan i glassmaskin eller frys (se tipsruta).
13. Servera glassen med mandelflarn på en spegel av jordgubbssås, se recept nedan. Lägg eventuellt lite flarnsmulor under glassen så glider den inte iväg på tallriken.
14. MandelflarnBlanda äggvita, smör, florsocker och mjöl i en bunke. Låt stå i kylen tills degen fått en fastare konsistens, 4–5 timmar.
15. Värm ugnen till 200 grader.
16. Kavla ut degen till en tjocklek på 2–3 mm och skär eller stansa ut flarnen i önskad form.
17. Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö över flagad mandel.
18. Lyft försiktigt över kakorna med en stekspade på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 3–5 minuter, eller tills de har fått en gyllene färg.
19. När flarnen är precis nygräddade går det att böja och forma dem.
20. JordgubbssåsKoka alla ingredienser i 5 minuter och kör i mixer. Sila genom en sil och låt svalna.