Lax med krämig risotto

1. Skala räkorna och fräs skalen i olivolja. Slå på en liter vatten skjud i 20 min och sila av räkskalen. 2. Hacka alla grönsaker. Fräs ris, lök, och vitlök i olivolja. 3. Slå på vitt vin, tomat, paprika, morot och fänkål. 4. Späd med den varma räkbuljongen under omröring i ca 15 min. Gå in med resterande grönsaker och smaka av med salt och peppar. 5. Stek laxen på hög värme med matolja på en sida, salta och peppra. Fortsätt steka laxen i 80 grader ugn. 6. Smält smör, blanda ned chilli och citronsaften. 7. Lägg upp med risotton i botten, laxen ovanpå. Lägg chillismöret över rätten och garnera med basilika och grovriven parmesan. Sprinkla med flingsalt.