Västindisk grönsaksgryta

Recept för 4 portioner. 1/2 chilifrukt 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 250g champinjoner ca 400 g potatis ca 400 g squash 2 gröna paprikor 1 1/2 msk färsk riven ingefära 1 tsk malen koriander 4 kryddnejlikor 1 kanelstång 1 tsk gurkmeja 1 burk kokosmjölk, 400 ml 2 1/2 dl vatten 2 tärningar grönsaksbuljong rivet skal och saft av en lime salt 1 dl hackad persilja Grönsaksgrytan: Klyv chilin på längden och skär bort kärnor och väggar. Hacka lök, vitlök och chilikött. Dela championerna mitt itu. Skär potatis, squash och paprika i grova bitar. Fräs lök, vitlök och chili i olja utan att det tar färg. Tillsätt grönsaker och kryddor och låt fräsa med en stund. Späd med kokosmjölk och buljong. Koka på svag värme under lock, ca 15 min. Grönsakerna ska vara mjuka, men fortfarande ha tuggmotstånd kvar. Smaka av med lime och salt. Stö över persilja. Servera grytan med ris.