Bearnaisesås

Smält smör och låt det svalna något.
Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills all vätska kokat in i löken. Låt svalna något.
Vispa ner äggulorna i löken. Vispa därefter ner det smälta smöret, först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.
Tillsätt persilja och resten av dragonen. Smaka av med salt och peppar.
Håll såsen ljummen (blir den för varm skär den sig) och rör om då och då före servering.
Såsen passar bra till pommes frites och korv, se recepten Pommes och Hemgjord rödvinsmarinerad korv.

För alla
Fri från gluten.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: i stället för bearnaisesås, smaksätt t ex crème fraiche med lite fransk senap, hackad dragon, persilja, salt och peppar.