Aubergine- och kikärtsgryta med kokosmjölk

Koka ris enligt anvisning på paketet.
Skala och skär löken grovt. Dela, halvera och kärna ur paprikan. Skär den och auberginen i 1-2 cm stora tärningar. Fräs grönsakerna i olja i 3-4 minuter. 
Tillsätt indisk cooking sauce och kokosmjölk. Låt koka i 15 minuter.
Tillsätt kikärter. Låt koka i 7-8 minuter.
Strö över korianderblad. Servera med riset, matyoghurt och limeklyftor.

För alla
Fri från gluten och ägg, men kontrollera för säkerhets skull innehållet i cooking saucen.
Gör laktosfri: använd laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkfritt alternativ, t ex Alpro soya yofu naturell.