Pizza napolitana

Deg

1. Degen är det som tar tid, så påbörja detta 1-2 dagar innan det är dags att äta.

2. Blanda och lös upp jäst med 37 gradigt vatten i en bunke. (jag kör i hushållsassistent, men du kan givetvis göra detta för hand också).

3. Häll därefter ner mjölet. Blanda ordentligt ett par minuter.

4. Häll ner olivolja och salt.

5. Blanda ordentligt i 5-10 minuter. Degen ska vara lite klibbig, men gå att arbeta med. Vi vill inte ha en för fast deg.

6. Lägg i en bunke och jäs i ca 60 minuter.

7. Efter 60 minuter, tryck ut degen och vik ihop kanterna så vi får in lite luft i degen. Lägg i en bunke och jäs i ytterligare 60 minuter.

8. Efter totalt 120 minuters jäsning (2 x 60 min), dela degen till 4-5 "pizza bollar". Vira om med plastfolie och lägg i en form.

9. Låt kalljäsa i kylskåp i 1-2 dygn. (håll gärna runt 8 grader i kylskåpet) om det blir för kallt så jäser degen inge bra.

Tomatsås

1. Sila bort spadet från tomaterna.

2. Mosa dem i handen i en bunke. Ta bort stabbiga bitar.

3. Smaksätt med salt, peppar och oregano och lite lite vitlök.

Tillagning

1. Värm upp grill/pizzasten eller ugn på max. Om du använder grill, kör på grillkol och lägg längs med kanten på grillen, annars riskerar du att bränna pizzan undertill.

2. Baka ut pizzadegen, ha gärna lite tjockare kanter och lite extra deg i mitten. Vi vill att degen ska hålla inne tomaterna och mozzarellan, och inte att "saften" ska tränga igenom pizzabottnen, för då blir pizzan lite tråkig.

3. Använd baksidan av en sked för att smeta ut tomatsås. Sprid ut mozarellan.

4. Grädda på hög värme tills dess att "leopardfläckarna" i kanterna uppstår.

5. Ta ut pizzan, toppa med färsk basilika. Ringla därefter över olivolja och avsluta med flingsalt.